Un plato de carne típico de los Abruzos que se elabora guisando el cordero hasta que esté bien cocido, añadiendo cebolla, ajo pelado y aplastado, hojas de romero, salvia y mejorana, aceite de oliva virgen extra, tomates embotellados, vino Trebbiano d'Abruzzo DOC, sal gruesa, pimienta y guindilla. Después de eliminar toda la grasa de la carne, se corta en cubos y se coloca en una cacerola con agua suficiente para cocer el cordero a fuego lento durante unos 15 minutos. A continuación se retira del fuego, se escurre y se enjuaga con agua fría, se coloca en una cazuela de barro con todos los demás ingredientes, excepto el vino, se cubre con abundante agua y se cuece a fuego medio durante 3-4 horas, manteniendo la cazuela tapada, removiendo regularmente con una cuchara de madera, para que el "coatto" no se pegue al fondo de la cazuela. A mitad de la cocción, se añade vino y, si se evapora el agua, se añade más agua caliente. La cocción continúa hasta que la carne esté tierna y haya absorbido el sabor de todas las especias, y los jugos se hayan espesado. Esta receta muy antigua debe su nombre al latín coactus, que significa "condensado", y es evidentemente de origen pastoril, típico de los montes Arsita, en la provincia de Teramo.
