Cornmeal pizza basa-txikoria

Oso hedatuta Abruzzo, bereziki Frentano-sangro biografia area Probintzian Chieti, hau da, gehien bat tipikoa landa platerak, lehengaiak erabiliz eskuragarri kantitate handietan. Da bat osatzen dute, cornmeal ("izeneko randinije", literalki Indian artoa, delako jatorria lurrak aurkitu Kristobal Kolon, eta horrek nahigabe uste izan Indietako) pizza, zerbitzatzen egosia eta refried basa txikoria hostoak, bezala ezagutzen "cascigni" edo "cacigni", hedatuago Abruzzo landa. Osagaiak, besteak beste, brokolia edo savoy aza, cornmeal, baratxuri, piperrak lehorrak, oliba olioa, gatza. Brokolia edo savoy aza da, garbitu eta zatitu, uppa askorekin ur hotza. Ura egosi handi batean kobrea pot ("lu callare", iraganean erabiltzen barazkiak egosten on sutondo), edo arrunt bat kazola batean. Bezain laster, ura irakiten brokolia edo savoy aza dituena, eta gatz eskukada bat, eta pan estali tapa batekin. Noiz berde daude irmoki egosi dira, xukatu eta ezarri alde batera utzi. Ondoren, xukatu berdeak dira.frijitu 15 minutu inguru bat buztinezko kazola kopuru txiki batekin oliba olio birjina estra ere, baratxuri ale eta lehorrak ezartzen piperrak. Egiteko pizza, cornmeal da sieved baten gainean pastel erdia eta mistoa eskuz ur epeletan. Ore biguna izan behar du, eta, nahiz eta. Kopako pizza, buruz 2-3 zentimetroko altuera, egiten da, eta egosi (bai labean baten azpian "coppo" tapa), arte azalera bat osatzen urrezko lurrazaleko eta barrualdean ikusten da lehor egon. Pizza da, ondoren zerbitzatzen aurrez prestatutako barazkiak. Iraganean izan zen ohiturazko egosten on bat ireki tximinia, zein izan zen, aldez aurretik garbitu batera "lu mognele" (zapi bat garbitzeko erabiltzen barruan egur labeak eta hearths). Kasu honetan elikagaien zen egosi bat erabiliz "coppo", moduko bat burdina tapa hori bete zen sua eta, gainean jarri cornmeal pizza egosten da. Sukaldaritza denbora menpe sua, errautsak eta sua. Arlo askotan Abruzzo oraindik ez da ohikoa prestatzeko metodo honekin. "Pizz' e ffójje" tipikoa da Valle del sangro biografia errezeta hori eratorritako behar aberasteko dieta horiek bizi izan zen, batez ere off artoa, eta bertan denbora bat egin arriskua pellagra, gehituz basa txikoria edo "cascigni".