Top of the World
Hau da, noble bat ogia egindako errezeta bat atzera datazio Erdi Aroan, tipikoa Bocca di Valle eta Guardiagrele magalean. Ogia sortzen da bai bloomer eta borobil bat loaf, pisatzen 500g edo 1kg. Orea nahasketa konplexua da irina: superfine, oro har, arto, olo, garagarra, artatxikia eta zekale, sesamo haziak, oliba-olio birjina estra, gazta, ura, gatza, kultura legamia eta kopuru txiki bat brewer en legamia. Hau osagai konbinazio hau ematen antzinako, noble ogia bere jakin minak usain. Gozogintza hasten arratsaldean berandu, nahasketa eta masaje hainbat irina eskuz, gehituz legamia, ur, gatza, gazta eta olioa. Orea utzi igotzen gau eta hurrengo goizean nahasketa da, lan egin eta emandako forma bat. Ogia geratzen da leaven, beste ordu erdi bat, eta, ondoren, labean 200 at°C inguru ordubete eta 20 minutu. Lurrazaleko hur marroi bat amber ñabardura, eta arinki puntuatu azalera on, ez xehatu denean, xerratan, biguna, harroa barruko ohiko pocking. Bada, gordetako oihal edo paperezko poltsak izango da azken lau egun galdu gabe, bere zapore edo leuntasuna. Tradizionalki esaten da hainbat irina erabiltzen orea zerbitzatzeko provethe ogia antzinako jatorria. Bere ezaugarri nagusia, orduan, orain bezala, datza bere izatea, batez ere, nabarmenak eta ona apala bizitza. Ondorio gisa izan zen, askoz ere estimatzen tokiko mendi populazioak, zeinen nagusiak enplegu zen egur-ikatza egiteko, eta hain astuna zen lan guztiak burutu basoan, zorrotzak luzez kanpoan bizi diren eremuetan.
