Top of the World
വ്യാപകമായ അബ്രൂസോ, in particular in the Frentano-Sangro ഏരിയ in the Province of Chieti, this is one of the most സാധാരണ ഗ്രാമീണ വിഭവങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച്, ലഭ്യമായ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ വലിയ അളവിൽ.ൽ It comprises a cornmeal (called "randinije", അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ ഇന്ത്യൻ ധാന്യം, കാരണം അത് ഉത്ഭവിച്ചത് ലെ ദേശങ്ങളിൽ discovered by ക്രിസ്റ്റഫര് കൊളംബസ്, which mistakenly believed to be the ഇന്ഡീസ്) പിസ്സ, served with boiled and refried കാട്ടു chicory ഇല, known as "cascigni" അല്ലെങ്കിൽ "cacigni", വ്യാപകമായ അബ്രൂസോ നാട്ടിൻപുറങ്ങളിലെ. ചേരുവകൾ include broccoli or savoy cabbage, cornmeal, വെളുത്തുള്ളി, ഉണക്കിയ കുരുമുളക്, അധിക കന്യകയുടെ ഒലിവ് എണ്ണ, ഉപ്പ്. ബ്രൊക്കോളി അല്ലെങ്കിൽ savoy cabbage is cleaned and chopped, കഴുകി ധാരാളം തണുത്ത വെള്ളം. വെള്ളം തിളപ്പിച്ച് ഒരു വലിയ ചെമ്പ് കുടം ("lu callare", ഉപയോഗിച്ചു കഴിഞ്ഞ പാചകം പച്ചക്കറി on the അടുപ്പിൽനിന്നു), അല്ലെങ്കിൽ ഒരു സാധാരണ saucepan. As soon as the വെള്ളം തിളച്ചു ബ്രൊക്കോളി അല്ലെങ്കിൽ savoy cabbage is ചാടിക്കുന്നു ൽ, ഒരു പിടി ഉപ്പ്, and the pan is covered with a lid. When the greens are ഉറച്ചു പാകം, അവർ വറ്റിച്ചു നീക്കിവെച്ച. പിന്നെ വറ്റിച്ചു greens are.വറുത്ത for about 15 മിനിറ്റ്, ഒരു കലം pot, ഒരു ചെറിയ തുക അധിക വിർജിൻ ഒലിവ് എണ്ണ, ഗ്രാമ്പൂ വെളുത്തുള്ളി ഉണക്കിയ സീഡ് കുരുമുളക്. To make the pizza, the cornmeal ആണ് sieved ലേക്കായി ഒരു പേസ്ട്രി board and mixed by hand with warm water. The dough should be soft പോലും. ഒരു റൌണ്ട് പിസ്സ, about 2-3 സെന്റിമീറ്റർ high, is made and പാകം (either അടുപ്പത്തുവെച്ചു കീഴിൽ ഒരു "coppo" lid) വരെ ഉപരിതല ഫോമുകൾ ഒരു പൊൻ പുറംതോട് and the interior is seen to be dry. The pizza is then served with നേരത്തെ തയ്യാറാക്കിയ പച്ചക്കറി. കഴിഞ്ഞ is was customary പാചകം ഒരു തുറന്ന അടുപ്പിൽനിന്നു, which was വൃത്തിയാക്കി മുമ്പുകൂട്ടി കൂടെ "lu mognele" (ഒരു തുണി used to clean inside wood-burning ചൂളകളുടെ and hearths). ഈ സാഹചര്യത്തിൽ ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്തു ഉപയോഗിച്ച് ഒരു "coppo", a sort of iron lid that was filled with embers and placed over the cornmeal പിസ്സ to cook it. പാചകം സമയം അതിനെ ആശ്രയിച്ചു the fire, the ashes and the embers. In many areas of അബ്രൂസോ it is still common to cook with this method. "Pizz' ഇ ffójje" ഒരു സാധാരണ Valle del Sangro recipe that derived from the need to enrich the diet of those who lived പ്രധാനമായും ഓഫ് ധാന്യം, which at one time കൊണ്ടുപോയി സാധ്യത pellagra, ചേർത്ത് കാട്ടു chicory അല്ലെങ്കിൽ "cascigni".
