Top of the World
यो एक महान रोटी गरे देखि एक नुस्खा फिर्ता डेटिङ गर्न बीचमा उमेर, को विशिष्ट Bocca di भेल र Guardiagrele foothills. रोटी उत्पादित छ रूपमा दुवै एक bloomer र एक गोल रोटी, वजन 500g वा 1kg. आटा एक जटिल मिश्रण को flours: superfine, सारा, मकै, जई, जौ, कोदो र राई, तिल बीउ संग, अतिरिक्त कुमारी तेल, पनीर, पानी, नुन, संस्कृति खमीर र एक सानो राशि को brewer ' s yeast. यो संयोजन सामाग्री दिन्छ यो पुरातन महान रोटी यसको विशेष मसालेदार सुगन्ध छ । आँटा सुरु अबेर साँझ मा, मिश्रण र kneading विभिन्न flours गरेर हात जोडेर, खमीर, पानी, नुन, पनिर र तेल. आटा छ बायाँ वृद्धि गर्न एकै रातमा र अर्को बिहान यो मिश्रण छ काम र दिइएको एक आकार छ । रोटी बाँकी छ खमिर लागि अर्को आधा घण्टा र छ, त्यसपछि सुखा मा 200°C बारेमा एक घण्टा र 20 मिनेट. सतहमा हेजलनट खैरो संग एक पहेंलो रंग, र हल्कासित गोल को सतह मा छैन, crumble गर्दा काटिदिए छ, एक नरम, spongy भित्री संग नियमित pocking. मा भण्डारण भने कपडा वा पेपर बैग यो बारे लागि पछिल्लो चार दिन गुमाउने बिना यसको स्वाद वा softness. परंपरागत, यो छ भने धेरै flours प्रयोग आटा मा सेवा provethe रोटी पुरातन मूल । यसको मुख्य विशेषता, त्यसपछि रूपमा अब, lies in its being विशेष गरी पर्याप्त र राम्रो संग शेल्फ जीवन । एक फलतः रूपमा यो थियो धेरै सराहना गरेर स्थानीय foothill आबादी, जसको मुख्य काम थियो कोइला बनाउन, र भारी काम थियो सबै शुरू को जंगल मा माग, लामो समय देखि दूर inhabited क्षेत्र ।
