Cornmeal ਪੀਜ਼ਾ ਦੇ ਨਾਲ ਜੰਗਲੀ chicory

ਵਿਚ ਫੈਲੀ Abruzzo, ਖਾਸ ਵਿਚ Frentano-Sangro ਖੇਤਰ ਵਿਚ ਸੂਬੇ ਦੇ Chieti, ਇਸ ਦਾ ਇੱਕ ਹੈ, ਸਭ ਆਮ ਦਿਹਾਤੀ ਪਕਵਾਨ ਵਰਤ, ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੀ ਵੱਡੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਉਪਲੱਬਧ. ਇਸ ਨੂੰ ਬਣਿਆ ਇੱਕ cornmeal (ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ, "randinije", ਸ਼ਾਬਦਿਕ ਭਾਰਤੀ ਮੱਕੀ, ਕਿਉਕਿ ਇਸ ਨੂੰ, ਵਿਚ ਉਪਜੀ ਹੈ, ਜ਼ਮੀਨ ਦੇ ਕੇ ਲੱਭੇ Christopher ਕਲਮਬਸ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਗਲਤੀ ਨਾਲ ਵਿਸ਼ਵਾਸ ਕੀਤਾ ਜਾ ਕਰਨ ਲਈ ਹੈ, ਇੰਡੀਜ਼) ਪੀਜ਼ਾ, ਦੇ ਨਾਲ ਸੇਵਾ ਕੀਤੀ ਉਬਾਲੇ ਅਤੇ ਦੁਬਾਰੀ ਫਾਈ ਕੀਤੇਗਏ ਜੰਗਲੀ chicory ਪੱਤੇ, ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਜਾਣਿਆ "cascigni" ਜ "cacigni", ਵਿਚ ਫੈਲੀ Abruzzo ਇਲਾਕੇ. ਸਮੱਗਰੀ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ, ਬਰੌਕਲੀ ਜ savoy ਗੋਭੀ, cornmeal, ਲਸਣ, ਸੁੱਕ peppers, ਵਾਧੂ ਕੁਆਰੀ ਜੈਤੂਨ ਦੇ ਤੇਲ, ਲੂਣ. ਬਰੌਕਲੀ ਜ savoy cabbage ਸਾਫ਼ ਹੈ ਅਤੇ ਕੱਟਿਆ ਧੋਤੇ ਵਿਚ ਕਾਫ਼ੀ ਠੰਡੇ ਪਾਣੀ ਦੀ. ਪਾਣੀ ਵਿਚ ਉਬਾਲਿਆ ਗਿਆ ਹੈ, ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਪਿੱਤਲ ਘੜੇ ("lu callare", ਪਿਛਲੇ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਸਬਜ਼ੀ ' ਤੇ hearth), ਜ ਇੱਕ ਆਮ saucepan. ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਜਲਦੀ ਹੀ ਪਾਣੀ ਦੀ ਫ਼ੋੜੇ ਬਰੌਕਲੀ ਜ savoy cabbage ਹੈ ਵਗ ਵਿਚ, ਦੀ ਇੱਕ ਮੁੱਠੀ ਦੇ ਨਾਲ, ਲੂਣ ਅਤੇ ਪੈਨ ਨੂੰ ਕਵਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ, ਇੱਕ ਲਾਟੂ ਦੇ ਨਾਲ. ਜਦ greens ਹਨ, ਪੱਕਾ ਪਕਾਇਆ, ਉਹ ਹਨ, ਨਿਕਲ ਅਤੇ ਇਕ ਪਾਸੇ ਸੈੱਟ. ਫਿਰ ਨਿਕਲ greens ਹਨ.ਤਲੇ ਬਾਰੇ 15 ਮਿੰਟ ਦੇ ਲਈ ਇੱਕ earthenware ਨਾਲ ਘੜੇ ਦੀ ਇੱਕ ਛੋਟੀ ਜਿਹੀ ਰਕਮ ਵਾਧੂ ਕੁਆਰੀ ਜੈਤੂਨ ਦਾ ਤੇਲ, ਲਸਣ ਦੇ cloves ਅਤੇ ਸੁੱਕ ਦਰਜਾ peppers. ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਪੀਜ਼ਾ ਹੈ, cornmeal ਹੈ, sieved ਉੱਤੇ ਇੱਕ pastry ਬੋਰਡ ਅਤੇ ਮਿਲਾਇਆ ਹੱਥ ਦੇ ਕੇ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਦੇ ਨਾਲ. ਆਟੇ ਨਰਮ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਵੀ. ਇੱਕ ਦੌਰ, ਪੀਜ਼ਾ, ਦੇ ਬਾਰੇ 2-3 ਸੈਟੀਮੀਟਰ ਉੱਚ ਹੈ, ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ ਅਤੇ ਪਕਾਏ (ਕਿਸੇ ਓਵਨ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਅਧੀਨ "coppo" ਲਾਟੂ), ਜਦ ਤੱਕ ਸਤਹ ਫਾਰਮ ਨੂੰ ਇੱਕ ਸੋਨੇ ਦਾ ਛਾਲੇ ਅਤੇ ਅੰਦਰੂਨੀ ਹੈ, ਨੂੰ ਵੇਖਿਆ ਜਾ ਕਰਨ ਲਈ ਖੁਸ਼ਕ ਹੈ. ਪੀਜ਼ਾ ਹੈ, ਫਿਰ ਸੇਵਾ ਕੀਤੀ ਦੇ ਨਾਲ ਪਿਛਲੀ ਸਬਜ਼ੀ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ. ਪਿਛਲੇ ਵਿੱਚ ਹੈ, ਰਿਵਾਜ ਸੀ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ' ਤੇ ਇੱਕ ਓਪਨ ਘਾਟ ਸੀ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਸਾਫ਼ ਕੀਤੇ ਨਾਲ "lu mognele" (ਇੱਕ ਕੱਪੜੇ ਨੂੰ ਸਾਫ ਕਰਨ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਅੰਦਰ wood-burning ਓਵਨ ਅਤੇ hearths). ਇਸ ਕੇਸ ਲਈ ਭੋਜਨ ਪਕਾਇਆ ਗਿਆ ਸੀ, ਵਰਤ, ਇੱਕ "coppo", ਦੀ ਇੱਕ ਕਿਸਮ ਦੀ ਲੋਹੇ ਲਾਟੂ, ਜੋ ਕਿ ਨਾਲ ਭਰ ਗਿਆ ਸੀ embers ਅਤੇ ਰੱਖਿਆ ' ਤੇ cornmeal ਪੀਜ਼ਾ ਇਸ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣ ਲਈ. ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਵਾਰ ' ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਅੱਗ, ਸੁਆਹ ਅਤੇ embers. ਦੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ Abruzzo ਇਸ ਨੂੰ ਹਾਲੇ ਵੀ ਆਮ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਹੈ, ਇਸ ਢੰਗ ਨੂੰ ਨਾਲ. "Pizz' ਈ ffójje" ਹੈ, ਇੱਕ ਖਾਸ ਡੇਲ Valle Sangro ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਤੱਕ ਬਣਾਏ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ, ਨੂੰ ਮਾਲਾਮਾਲ ਕਰਨ ਲਈ ਖੁਰਾਕ ਦੇ ਜਿਹੜੇ ਰਹਿੰਦੇ ਸਨ, ਜੋ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਬੰਦ ਮੱਕੀ, ਜੋ ਕਿ,' ਤੇ ਇੱਕ ਵਾਰ ਹੀ ਖਤਰੇ ਦੇ pellagra ਜੋੜ ਕੇ, ਜੰਗਲੀ chicory ਜ "cascigni".