Costelles de castrate amb scottadito

Les costelles de castrato la Qual scottadito és un dels plats preferits de spoletini i és absolutament una de les especialitats culinàries de Spoleto amb un únic i inconfusible gust. La preparació es fa mitjançant la difusió de les costelles d'un particular salsa obtinguda amb pernil gras, terra de llard de porc, all, api, ceba, orenga, romaní i sàlvia i després el va posar a la graella quan la barbacoa és encara crema. Fixem-nos que les costelles de castrato la Qual scotadito se serveix molt calent per evitar que la fosa de greix de regrowing.