COTECHINO Modena AĢIN

Tas ir neaizmirstams viesis itāļu galdos Ziemassvētku brīvdienās un Jaungada laikā, kā parasti pasniedz šķēlēs ar kartupeļu biezeni un lēcām. COTECHINO Modena AĢIN bieži sauc par visu desu tēvu, Pateicoties novatoriskiem veidiem, kā tas sākotnēji tika uzglabāts, vai paša dzīvnieka ādas iekšpusē. Cotechino ir desas produkts, ko veido zemes cūkgaļas maisījums (slīpēti muskuļi, tauki, āda un miza vai cotica, no kuras tā sauc savu nosaukumu), kas aromatizēts ar garšvielām, vīnu un aromātiskiem augiem, piemēram, krustnagliņas, pipari, muskatrieksts un kanēlis. Kad sajaukšana ir pabeigta, cotechino tiek ievietots zarnās un pēc tam atstāts nožūt vai iepriekš pagatavots, atkarībā no tā, vai tas tiek pārdots svaigā veidā vai iepriekš pagatavots. Tās ražošanas platība aptver trīs reģionus, Emīliju Romanju, Lombardiju un Veneto, un līdz ar to arī daudzas pilsētas, tostarp Modena. Attiecībā uz tā izplatību cotechino slava pārsniedza Emīlijas-Romanjas robežas jau deviņpadsmitajā gadsimtā: par to liecina lielā komponista Gioacchino Rossini rakstīšana Modenas ražotājam, kuram viņš jautāja: "četri Zamponi un četri Cotechini, visi no smalkākās kvalitātes".