Він є неодмінним гостем на столах італійців під час різдвяних свят і в Новий рік, за традицією подається на скибочки з пюре і сочевицею. Cotechino Modena IGP часто називають батьком всіх мішків через інноваційні способи, з якими він зберігався спочатку, або всередині самої шкіри тварини. Ковбаса-це продукт, делікатес форматі з суміші свинини фарш (поперечно-смугастих м'язів, жиру, шкіри і свинячої шкіри або меч, від якого і бере свою назву), з ароматом спецій, вина і трав, як гвоздика, перець, мускатний горіх і кориця. Після того, як змішування закінчилося, котекіно поміщається в кишку, а потім залишається сухим або попередньо приготованим, в залежності від того, продається він свіжим або точно попередньо приготованим. Його виробнича площа охоплює три регіони: Емілія-Романья, Ломбардія і Венето, і, отже, багато міст, серед яких, безумовно, виділяється Модена. Що стосується його поширення, Популярність ковбаси подолати межі регіону Емілія-романья, вже в Xix столітті: про це свідчить один написав великий композитор Джоаккіно Россіні виробника modenese, в якому запитує, "чотири лапи і чотири Сосиски, і все більш слабку якість".
