Cotechino Modena IGP

Ён з'яўляецца абавязковым госцем на сталах італьянцаў падчас калядных святаў і ў Новы год, па традыцыі падаецца на лустачкі з пюрэ і сачавіцай. Cotechino Modena IGP часта называюць бацькам усіх мяшкоў з-за інавацыйных спосабаў, з якімі ён захоўваўся першапачаткова, або ўнутры самой скуры жывёлы. Каўбаса-гэта прадукт, дэлікатэс фармаце з сумесі свініны фарш (папярочна-паласатых цягліц, тлушчу, скуры і свіны скуры ці меч, ад якога і бярэ сваю назву), з водарам спецый, віна і травы, як гваздзік, перац, мушкатовы арэх і карыца. Пасля таго, як змешванне скончылася, котекино змяшчаецца ў кішку, а затым застаецца сухім або папярэдне прыгатаваным, у залежнасці ад таго, прадаецца ці ён свежым ці сапраўды папярэдне прыгатаваным. Яго вытворчая плошча ахоплівае тры рэгіёну: Эмілія-Раманья, Ламбардыя і Венето, і, такім чынам, многія гарады, сярод якіх, безумоўна, вылучаецца Модена. Што тычыцца яго распаўсюджвання, вядомасць каўбасы пераадолець межы рэгіёну Эмілія-Раманья, ужо ў Xix стагоддзі: пра гэта сведчыць адзін напісаў вялікі кампазітар Джааккіна Расіні вытворцы modenese, у якім пытаецца, "чатыры Лапы і чатыры сасіскі, і ўсё больш слабое якасць".