Cotechino Modena PGI

Ini adalah tamu tak diragukan dari Italia selama liburan Natal dan pada Malam Tahun Baru, Seperti biasa disajikan dengan kentang tumbuk dan kacang-kacangan. Cotechino Modena PGI sering disebut ayah dari semua sosis karena cara inovatif di mana awalnya disimpan, atau di dalam kulit hewan itu sendiri. Cotechino adalah produk sosis yang dibentuk oleh campuran daging babi tanah (otot bergaris, lemak, kulit, kulit, kulit dan katika, dari mana dibutuhkan namanya) dengan rempah-rempah, anggur dan rempah beraroma seperti cengkeh, lada, pala, pala dan kayu manis. Setelah pencampuran selesai, cotechino dimasukkan ke dalam usus dan kemudian dibiarkan kering atau pra-dimasak, tergantung pada apakah itu dijual segar atau pra-masak. Daerah produksi mencakup tiga daerah, Emilia Romagna, Lombardo dan Veneto, dan oleh karena itu juga banyak kota, termasuk Modena. Untuk penyebaran, ketenaran dari cotechino melewati batas Emilia-Romagna sudah di abad nineteen: ini dipagari oleh penulis besar Gioacchino untuk produser dari Modena, kepada siapa dia bertanya "empat Zampini dan empat Cotechini, semua".