Ni unmissable mgeni juu ya meza ya Italia wakati wa sikukuu ya Krismasi na Mwaka Mpya Usiku, kama kawaida aliwahi iliyokatwa na viazi mashed na dengu. Cotechino Modena PGI ni mara nyingi kuitwa baba wa wote sausages kwa sababu ya njia ya ubunifu ambayo awali ilikuwa kuhifadhiwa, au ndani ya ngozi ya mnyama yenyewe. Cotechino ni sausage bidhaa inayoundwa na mchanganyiko wa ardhi nyama ya nguruwe (striated misuli, mafuta, ngozi na kaka au cotica, ambayo inachukua jina lake) ladha na viungo, mvinyo na mimea yenye kunukia kama vile karafuu, pilipili, kungumanga na mdalasini. Mara baada ya kuchanganya ni kumaliza, cotechino ni kuingizwa katika gut na kisha wa kushoto na kavu au kabla ya kupikwa, kutegemeana na kama ni kuuzwa safi au kabla ya kupikwa. Eneo la uzalishaji wake inashughulikia mikoa mitatu, Emilia Romagna, Lombardy na Veneto, na kwa hiyo pia miji mingi, ikiwa ni pamoja na Modena. Kama kwa ajili ya kuenea yake, umaarufu wa cotechino ilizidi mipaka ya Emilia-Romagna tayari katika karne ya kumi na tisa: hii ni inavyothibitishwa na Kuandika na kubwa mtunzi Gioacchino Rossini na mtayarishaji kutoka Modena, ambaye yeye aliuliza "nne Zamponi na nne Cotechini, yote ya tete zaidi ubora".
