Top of the World
Tá sé unmissable aoi ar na táblaí na Hiodálaigh i rith na laethanta saoire na Nollag agus Oíche chinn Bliana, mar is gnách a sheirbheáil slisnithe le prátaí mashed agus lintilí. Cotechino Modena PGI ar a dtugtar go minic an t-athair de gach ispíní mar gheall ar na bealaí nuálacha ina raibh sé ar dtús a stóráil, nó taobh istigh an craiceann an ainmhí féin. Cotechino tá ispíní an táirge déanta ag meascán de muiceoil talamh (striated matáin, saill, craiceann agus rind nó cotica, as a thógann sé a ainm) blastán léi le spíosraí, fíona agus luibheanna aramatacha, mar shampla clóibh, piobar, nutmeg agus cainéal. Nuair a bheidh an meascadh críochnaithe, an cotechino isteach sa gut, agus ansin d ' fhág a tirim, nó réamh-cooked, ag brath ar cé acu tá sé a dhíoltar úr nó réamh-cooked. A tháirgeadh clúdaíonn an réimse trí réigiún, Emilia Romagna, Lombardy agus Veneto, agus dá bhrí sin freisin go leor cathracha, lena n-áirítear Modena. Mar a scaipeadh, an clú agus cáil ar cotechino níos mó ná na teorainneacha de Emilia-Romagna cheana féin sa naoú haois: is léir ag Scríobh de réir an mór cumadóir Gioacchino Rossini a léiritheoir ó Modena, a d ' iarr sé ar "ceithre Zamponi agus ceithre Cotechini, gach ceann de an chuid is mó íogair chaighdeán".
