Top of the World
To je nepogrešiv gost na stolu Talijana tokom božićnih praznika i za Novu godinu, kao i obično služen pire krompirom i lećama. Cotechino Modena PGI se često naziva ocem svih kobasica zbog inovativnih načina na koji je prvobitno pohranjena, ili unutar kože same životinje. Cotechino je kobasice proizvod formirali mješavina zemlju svinjetinu (striated mišiće, debela, koža i mesine ili cotica, iz kojeg je to uzima svoj ime) sa ukusom sa začini, vino i kupine bilja poput klinčiće, biber, dodacima i cimetom. Kad se mešaju je završio, cotechino je ubaci u stomak i onda ostavio na cedilu ili pre-kuhala, zavisno od toga da li je prodao svježe ili pre-kuhala. Njegovo proizvodno područje obuhvaća tri regije, Emiliju Romagnu, Lombardi i Veneto, a time i mnoge gradove, uključujući Modenu. Kao za širenje, slavu cotechino premašio granice Emilia-Romagna već u devetnaesta stoljeća: ovo je potvrđena od strane Piše od velikih kompozitora, Gioacchino Rossinija da producent iz Modena, da koja je pitao "četiri Zamponi i četiri Cotechini, sve je krajnje delikatna kvalitet".
