Það er unmissable gestur á borðum Ítalir á Jólin og á gamlárskvöld, eins og venjulega þjónað sneið með kartöflumús og linsubaunir. Cotechino Modena PGI er oft heitir faðir allt pylsur vegna nýjunga leiðir sem það var upphaflega geymd, eða inni húðina af dýrið sjálft. Cotechino er pylsa vara mynduð með því að blanda af jörðu svínakjöt (striated vöðvum, feitur, húð og börkur eða cotica, sem það tekur nafn sitt) bragðbætt með krydd, vín og ilmjurtum eins og negull, pipar, múskat og kanill. Þegar blanda er lokið, cotechino er sett inn í magann og þá fór að þorna eða fyrirfram eldað, það fer eftir því hvort það er selt ferskt eða fyrirfram eldað. Framleiðslu þess svæði nær yfir þrjú svæði, Emilía Romagna, Lombardy og Húsnæði, og þar af leiðandi líka margar borgir, þar á meðal Modena. Eins og til þess að dreifa, frægð cotechino yfir mörkum Emilía-Romagna þegar í nítjánda aldar: til marks um að Skrifa með mikla tónskáld Gioacchino Rossini að framleiðandi frá Parma, sem hann spurði "fjögur Zamponi og fjórir Cotechini, allt í viðkvæma gæði".
