ეს არის unmissable სტუმარი მაგიდები იტალიელები დროს საშობაო დღესასწაულების და საახალწლო, როგორც ყოველთვის მსახურობდა დაჭრილი ხილ და ოსპი. Cotechino Modena PGI ხშირად უწოდებენ მამა ყველა ძეხვეული გამო ინოვაციური გზა, რომელიც თავდაპირველად ინახება, ან შიგნით კანის ცხოველთა თავად. Cotechino არის ძეხვი პროდუქტი ჩამოყალიბდა ნაზავი ადგილზე ღორის (striated კუნთების, fat, კანისა და კანი ან cotica, საიდანაც იგი იღებს თავისი სახელი) არომატიზებული სანელებლები, ღვინო და არომატული მწვანილი, როგორიცაა კბილი, წიწაკა, ჯავზი და დარიჩინი. მას შემდეგ, რაც შერევით დასრულდა, cotechino არის ჩასმული შევიდა ნაწლავის და შემდეგ დარჩა მშრალი ან წინასწარ მოხარშული, დამოკიდებულია თუ არა იგი გაიყიდა ახალი ან წინასწარ მოხარშული. მისი წარმოების ფართობი მოიცავს სამ რეგიონში, Emilia Romagna, Lombardy და Veneto, და, შესაბამისად, ასევე ბევრ ქალაქში, მათ შორის Modena. რაც შეეხება მისი გავრცელების, დიდების cotechino გადააჭარბა საზღვრების Emilia-Romagna უკვე მეცხრამეტე საუკუნის: ეს დასტურდება წერილობით დიდი კომპოზიტორი Gioacchino როსინი პროდიუსერი Modena, რომელიც მან სთხოვა "ოთხი Zamponi და ოთხი Cotechini, ყველა ყველაზე დახვეწილი ხარისხის".
