გასტრონომიული კულტურის Emilia Romagna შეუძლია ითვლიან შორის მისი excellences დიდი რაოდენობით მაღალი ხარისხის ცივი შემცირება. მათ შორის, განსაკუთრებული აღნიშვნა აუცილებლად უნდა მიეცეს modena PDO-ს ლორი.
მომდინარეობს ფეხი მძიმე თეთრი ღორის, ამ salami მზადდება მხოლოდ მთიან ტერიტორიაზე განვითარებული გარშემო აუზში Panaro მდინარე და confluent ხეობები, დარჩენილი ქვემოთ 900 მეტრი სიმაღლეზე. პოულობს და ავტორიტეტული ბიბლიოგრაფიები, რათა ამ სფეროში ფუნდამენტური ათვლის დამუშავება ღორის, რომ, როგორც ჩანს, დაბრუნდეს დროს ეტრუსკები.
სალამის ხარისხი და მისი წარმოების ყველა ფაზა ექვემდებარება ფრთხილად კონტროლს იმავე სახელწოდების კონსორციუმის მიერ, რომელიც 1969 წლიდან შეშფოთებულია მისი ორგანოლეპტიკური და კვების მახასიათებლების მონიტორინგით. In 1996 ლორი მიღებული dop აღიარება.
ფუნდამენტური არის ნედლეულის. ეს არის მხოლოდ ცხოველები დაიბადა, გამოყვანილი და გაანადგურეს რეგიონებში Emilia Romagna, Veneto, Lombardy, Piedmont, Molise, Umbria, Tuscany, Marche, Abruzzo, Lazio და Friuli Venezia Giulia, გარდა თესავს და ღორი.
გენერაციის იწყება ჩასწორება ახალი ბარძაყის. მას შემდეგ გადის salting (პირველი და მეორე მარილი), დასასვენებელი, სარეცხი და საშრობი, და, საბოლოოდ, maturing მინიმუმ 14 თვე. მას შემდეგ, რაც შესაბამისი ამოწმებს, ბარკლები საბოლოოდ მიმაგრებულია ხარისხის ნიშნის.
