Noel tatillerinde ve yılbaşı gecesinde İtalyanların masalarında, patates püresi ve mercimek ile dilimlenmiş olarak servis edilen, kaçırılmayacak bir konuk. Cotechino Modena PGI, başlangıçta depolandığı yenilikçi yollar veya hayvanın cildinin içinde olduğu için genellikle tüm sosislerin babası olarak adlandırılır. Cotechino, baharat, şarap ve karanfil, biber, hindistan cevizi ve Tarçın gibi aromatik bitkilerle tatlandırılmış öğütülmüş domuz eti (çizgili kaslar, yağ, cilt ve kabuk veya adını aldığı cotica) karışımından oluşan bir sosis ürünüdür. Karıştırma bittikten sonra, cotechino bağırsağa sokulur ve daha sonra taze veya önceden pişirilmiş olarak satılıp satılmadığına bağlı olarak kurumaya veya önceden pişirilmeye bırakılır. Üretim alanı üç bölgeyi, Emilia Romagna, Lombardiya ve Veneto'yu ve dolayısıyla Modena da dahil olmak üzere birçok şehri kapsamaktadır. Yayılımına gelince, cotechino'nun Şöhreti on dokuzuncu yüzyılda Emilia-Romagna'nın sınırlarını aştı: bu, büyük besteci Gioacchino Rossini'nin Modena'dan bir yapımcıya yazdığı bir yazı ile kanıtlandı. “dört Zamponi ve dört Cotechini, en hassas kalitenin hepsi”.
