Cotletul castrato Allo scottadito este unul dintre preparatele preferate ale spoletini și este absolut una dintre specialitățile culinare ale Spoleto cu un gust unic și inconfundabil. Pregătirea se face prin împrăștierea pe cotlet a unui sos special obținut cu grăsime de șuncă, untură măcinată, usturoi, țelină, ceapă, maghiran, rozmarin și salvie și apoi pus pe grătar atunci când grătarul încă arde. Să observăm că cotletul de castrato Allo scotadito este servit foarte fierbinte pentru a împiedica regrowarea grăsimii topite.
