Crêpes de Teramo : Scrippelle 'mbusse

Les crêpes ou les scrippelles ont-elles été les premières ? L'éternel dilemme reflète celui de l'œuf, ingrédient fondamental des deux préparations. Dans ce cas, nous sommes tout à fait sûrs : les crêpes de Teramo dérivent des crêpes françaises, même si, bien sûr, certains prétendent le contraire. Selon la légende, au début du XIXe siècle, le cuisinier Enrico Castorani préparait des crêpes pour les troupes françaises stationnées dans les Abruzzes, mais au moment de les servir, elles tombèrent dans le bouillon : c'est ainsi que naquirent les scrippelle 'mbusse, ou "mouillées".

Contrairement à leurs cousins transalpins, les scrippelle sont une entrée strictement salée, dont la pâte, composée d'eau, de farine et d'œufs, est roulée, saupoudrée de poivre et de fromage pecorino (pas de parmesan !) puis plongée dans le bouillon, strictement du bouillon de poulet.