Crescionda af Spoleto

Crescionda er en sød typisk for området Spoleto og ikke særlig udbredt (og nogle gange ukendt!) i resten af Umbrien. Oprindeligt blev den forberedt i karnevalperioden, men nu er den forberedt og er på markedet hele året.Vidnesbyrdene om eksistensen og forberedelsen af denne appetitvækkende dessert går tabt i middelalderen, da kontrasten mellem sur og sød blev foretrukket i retterne. Den oprindelige opskrift omfattede ingredienser som pecorinoost, æg, kylling bouillon, brødkrummer, citronskal, sukker, mørk chokolade eller bitter kakao. I dag indeholder LA crescionda kombinationer af "mindre risikable" ingredienser og er tilberedt med makroner, mørk chokolade, citronskal, æg, sukker og mel. Udseendet er lavt, med en blød tekstur og består af tre lag (af denne grund kaldes det "magisk kage": en base dannet af makroner og mel, en central lys og blød som budding, en overflade af mørkebrun farve bestående af chokolade.