Crkva San Paolo, sagrađena oko 18. stoljeća na temelju stare crkve Svete Sofije, predstavlja izvanredan primjer barokne arhitekture. Pročelje crkve izgrađeno je u baroknom stilu i posebno je vrijedno. Sakristija crkve vrlo je profinjena i sadrži nekoliko vrijednih elemenata, uključujući dragocjeni "cassarizzo" koji su 1778. izradili Giovanni Torrisi iz Catanije i Gaetano Rametta iz Syracuse. U sakristiji se nalaze i četiri velika ormara, dva po dva slična, sa stolicama "boffetti", klecalima, škrinjama i četvorim vratima koja uokviruju raskošna platna.Crkva San Paolo pripisuje se Vincenzu Sinatri (1707.-1787.), koji je radio pod vodstvom poznatog baroknog arhitekta Rosario Gagliardi. Crkva je djelomično dovršena 1657. godine, kada je u nju preseljen kip sv. Godine 1663. promaknuta je u sakramentalku "ad quinquennium", a 1669. proglašena je sakramentalkom "in perpetuum".Veličanstvena crkva San Paolo slijedi tipičnu temu sicilijanske religiozne arhitekture osamnaestog stoljeća, s fasadom tornja koju karakteriziraju tri elementa koji se međusobno nadovezuju. Prvi element dočekuje vjernike u velikom atriju-portiku, dok su u drugom elementu smještena zvona.Pristupno stubište do crkve postaje pozornica za jednu od najvažnijih svetkovina u gradu, blagdan San Paola, koji je 1688. izabran za sveca zaštitnika Palazzolo Acreide. Tijekom ovog blagdana, lokalni muškarci nose vara San Paola na ulice grada, stvarajući živu i šarenu zabavu. Svečanosti uključuju bacanje raznobojnih "nzareddi" s najviših točaka crkve. Dojenčad nose golu u naručje snažnih muškaraca kako bi dotakli nabore svečevog plašta, jer se vjeruje da ih sam dodir sveca blagoslivlja i štiti. Nadalje, sveti Pavao se smatra zaštitnikom od zmijskog ugriza i zaziva ga se za poticanje žetve.Crkva San Paolo stoga predstavlja ne samo važno mjesto štovanja, već i simbol pučke pobožnosti i vjerskih tradicija zajednice Palazzolo Acreide.
