Top of the World
Najmanje 2000 godina, siva svinja od škriljevca uzgaja se na selu Caserte i regije, što se može vidjeti iz raznih svjedočanstava rimskih istoričara, kao i sa slika pronađenih u iskopinama Pompeja i Herkulaneuma.Oni su bili rodonačelniki onoga što će kasnije biti definirano kao rasa crna kazertana, koju, između ostalog, spominje Baldassarre, eminentni proučavalac životinjskih rasa koji je već 1899. govorio o masovnom prisustvu, u Napuljskom kraljevstvu i na tadašnjoj Terra di Lavoro , od oko 450.000 krmača rase Casertana.Talijanski ponos svinja je tada definisan i zaista jeste, s obzirom na to da su sadašnje rase intenzivnog uzgoja ukrštane, unapređene i iz njega vraćene: velika bijela, velika crna, landras itd.Nažalost, šezdesetih godina prošlog stoljeća zabilježen je nekontrolisani uvoz bijelih svinja iz srednje i sjeverne Evrope u Italiju. One su brže rasle uz jeftiniju i jeftiniju ishranu, posebno sa stajališta fizičke energije, što je dovelo do skoro ukidanja svinja iz Casertane, toliko da je sedamdesetih i osamdesetih godina do danas ostalo samo nekoliko primjeraka. za reprodukciju za porodičnu upotrebu koju su neki seljaci iz grada Teana i Beneventana ljubomorno čuvali.Bile su to godine ekonomskog procvata kada smo se svi našli malo bogatiji, sa prvim tegobama blagostanja (holesterol, trigliceridi, itd.), on, skromna svinja koja je milenijumima odlično služila svoj posao, zbog na njegovu sposobnost mnogo cijenjenu u antici da može rasti uz vrlo lošu ishranu i ispašu.Za proizvodnju veoma slanog mesa, malo tečnosti, bogatog mineralnim solima, sa sadržajem masti višim od prosečnog, ali ipak plemenitim mastima.Nadalje, cijeli birokratski proces za priznavanje D.O.P. za svježe meso crne svinje Caserta samo za regiju Campania, regiju Molise i za dio pokrajine Frosinone i Latina, nekadašnju Alta Terra di Lavoro.
