Top of the World
Kroketter (fra fransk croquette) kaldes også ofte panzarotti, er en typisk fad af Napolitanske Køkken udbredt også i Puglia og Sicilien, især i Palermo, hvor der er en variant af dem. Den napolitanske opskrift består af en blanding af kartofler, æg, ost og peber og til den indenlandske version også en fyldning af Fior di latte og pålæg. Det sidste trin involverer et bad i æggehviden og derefter i brødkrummerne, til sidst stegning.
I Campania er såvel som et hjemmelavet præparat også en typisk gademad, der i dette tilfælde tilbyder en mindre rig version, der ikke overvejer tilstedeværelsen af mejeriprodukter og pålæg. Stadig i vore dage kan du købe en af de mange butikker, chip i byen, hvor de får serveret i særlige beholdere af papir kaldet "cuoppi", ledsaget af pastacresciute, sciurilli, scagliozzi, eller stegt aubergine (til pullastiello) og ris bolde (små kugler).
Palermo-versionen involverer brugen af mælk i stedet for æg og mynte i dejen. En anden variant er typisk for Piemonte, hvor de kaldes Subric.
