Påske og den napolitanske Tortano,

Med påske-genindførelsen og de hellige ritualer blandet med farver, dufte og smag, forbliver en smagsfest, fra nord til syd for Italien, bundet til kristen symbolik, til territorierne og til produkterne i hans land, og hvoraf den napolitanske tortano med sin fedtfyldte repræsenterer en perfekt syntese mellem Det Hellige og det profane.Med udarbejdelsen af tortano napoletano, kort sagt, det bebuder slutningen af fasten, som varer fyrre meget lange dage, og i sin blanding, blande religion og magi, fortid og nutid, det hellige og det profane: brød, så at proklamere glæde Herrens genopstandelse, opvågningen af naturen og glæden ved at være i stand til igen at give efter for fristelser af halsen.Casatiello og tortano samme ingredienser: mel, vand, salt og en knivspids gær for dejen at stige hele natten, beskyttet af en uldduk. Om morgenen de øvrige ingredienser: svinefedt, svinekød ringe, salami, bacon, pecorino ost, pepe.LA forskellen mellem CASATIELLO og TORTANO er i æggene

Det er netop æggene, der gør forskellen mellem opskriften på casatiello – traditionelt betragtet som den karakteristiske rustikke påske – og den meget lignende af tortano, der konsumeres i stedet når som helst på året.

En forskel, der er dybest set madlavning: i casatiello æggene koge hele i ovnen, ender med at tage på det umiskendelige smag af" brændt æg", mens der i tortano de bruger hårdkogte og skæres i både, der distribueres sammen med salami og terninger af ost på dejen, der er fastsat i wienerbrød, som er så rullede.