Top of the World
Kroketter (från franska croquette) ofta även kallad panzarotti, är en typisk maträtt av napolitanska köket utbredd även i Puglia och Sicilien, särskilt i Palermo, där det finns en variant av dem. Det napolitanska receptet består av en blandning av potatis, ägg, ost och peppar och, för den inhemska versionen också en fyllning av Fior di latte och kallskuret. Det sista steget innebär ett bad i äggvita och sedan i brödsmulorna, slutligen stekningen.
I Kampanien, liksom en hemlagad förberedelse är också en typisk gatumat som i detta fall erbjuder en mindre rik version, inte överväger närvaron av mejeriprodukter och kallskuret. Fortfarande i våra dagar kan du köpa en av de många chip butiker i staden, där de serveras i särskilda behållare av papper som kallas "cuoppi", tillsammans med pastacresciute, sciurilli, scagliozzi eller stekt aubergine (till pullastiello) och ris bollar (små bollar).
Palermo-versionen innebär användning av mjölk istället för ägg och mint i degen. En annan variant är typisk för Piemonte, där de kallas Subric.
