Påsk och napolitanska Tortano,

Med påsk återupprättandet och de heliga riter blandat med färger, dofter och smaker, en fest smak, från norr till söder om Italien, förblir knuten till kristen symbolik, till territorierna och till produkterna i sitt land och som den napolitanska tortano, med sin fettfyllda, representerar en perfekt syntes mellan den heliga och den profana.Med förberedelsen av tortano napoletano, kort sagt, tillkännager det slutet av fastan, varar fyrtio mycket långa dagar, och i sin blandning, blanda religion och magi, förflutna och nutid, den heliga och den svordomar: brödet, sedan, för att förkunna glatt uppståndelsen av Herren, uppvaknandet av naturen och glädjen att kunna återigen ge efter för förföringar halsen.Casatiello och tortano samma ingredienser: mjöl, vatten, salt och en nypa jäst för att degen ska stiga hela natten, skyddad av en ullduk. På morgonen de andra ingredienserna: ister, fläsk ringar, salami, bacon, pecorinoost, pepe.LA skillnaden mellan CASATIELLO och TORTANO finns i äggen

Det är just äggen som gör skillnaden mellan receptet på casatiello-traditionellt betraktat den karakteristiska rustika påsken-och den mycket lika en av tortano, som konsumeras istället när som helst på året.

En skillnad som är i grunden matlagning: i casatiello äggen koka hela i ugnen, slutar ta på den omisskännliga smak av "rostat ägg"; medan i tortano de använder hårdkokta och skär i kilar, fördelade tillsammans med salami och kuber av ost på degen läggs ut i bakverk, som sedan rullas.