Crocchè, Neapolio malonumas

Kroketai (iš prancūzų kroketų), dažnai dar vadinami panzarotti, yra tipiškas Neapolio virtuvės patiekalas, plačiai paplitęs ir Apulijoje bei Sicilijoje, ypač Palerme, kur yra jų variantas. Neapolio receptą sudaro bulvių, kiaušinių, sūrio ir pipirų mišinys, o vietinei versijai-ir fior di latte užpildas bei šalti gabalai. Paskutinis žingsnis apima vonią kiaušinio baltyme ir tada džiūvėsėliuose, galiausiai kepant.

Kampanijoje, taip pat namų ruošimas taip pat yra tipiškas gatvės maistas, kuris šiuo atveju siūlo mažiau turtingą versiją, neatsižvelgdamas į pieno produktų ir šaltų gabalų buvimą. Vis dėlto mūsų dienomis galite nusipirkti vieną iš daugelio lustų parduotuvių mieste, kur jie patiekiami specialiuose popieriaus konteineriuose, vadinamuose "cuoppi", kartu su pastacresciute, sciurilli, scagliozzi arba keptais baklažanais (traukti) ir ryžių kamuoliukais (mažais kamuoliukais).

Palermo versija apima pieno vietoj kiaušinių ir mėtos naudojimą tešloje. Kitas variantas būdingas Pjemontui, kur jie vadinami Subric.