Crocchè, uma delícia Napolitana

Os croquetes (também chamados panzarotti) são um prato típico da cozinha napolitana difundida também na Puglia e na Sicília, em particular em Palermo, onde há uma variante deles. A receita Napolitana consiste em uma mistura de batatas, ovos, queijo e pimenta e, para a versão doméstica também um recheio de fior di latte e cortes frios. O passo final envolve um banho no ovo branco e, em seguida, nas migalhas de pão, finalmente a fritagem.

Na Campânia, bem como uma preparação caseira, também são alimentos típicos de rua que, neste caso, oferece uma versão menos rica, não contemplando a presença de produtos lácteos e cortes frios. Ainda nos nossos dias, poderá comprar uma das muitas lojas de chips da cidade, onde são servidas em contentores especiais de papel chamados "cuoppi", acompanhados por pastacresciute, sciurilli, scagliozzi, ou beringela frita (para pullastiello) e bolas de arroz (bolas pequenas).

A versão Palermo, envolve a utilização de leite em vez de ovos e hortelã na massa. Outra variante é típica do Piemonte, onde são chamados Subric.