Croquetas (do francés croquetes) moitas veces tamén chamado de panzarotti, son un prato típico de Napolitana Cociña xeneralizada tamén en Puglia e Sicilia, en particular en Palermo, onde hai unha variante deles. A Napolitana receita consiste nunha mestura de patacas, ovos, queixo e pementa e, para a versión doméstica tamén un recheo de fiore di latte e fríos. O paso final implica un baño na clara de ovo e logo a fariña de rosca, finalmente, a fritura.
En Campania, así como unha casa preparación son tamén unha rúa típica de alimentos que, en este caso ofrece unha menos rico versión, non contemplando a presenza de produtos lácteos e fríos. Aínda nos nosos días, podes mercar unha das moitas tendas de chip na cidade, onde están servido en recipientes especiais de papel chamado "cuoppi", acompañado por pastacresciute, sciurilli, scagliozzi, ou frito berinjela (a pullastiello) e bolas de arroz (pequenas bólas).
A Palermo versión, implica o uso de leite en vez de ovos e menta na masa. Outra variante é típico do Piemonte, onde son chamados Subric.
