Top of the World
Trong quá trình giết mổ, culatello được tách ra khỏi đùi lợn đã khử mỡ và không có gân bằng cách cắt nó. Tiếp theo là cắt tỉa, qua đó xương đùi được loại bỏ cùng với mỡ thừa. Sau đó, thịt trải qua quá trình ràng buộc đầu tiên và được rắc muối. Để tạo điều kiện cho muối thấm đều vào các mô, các mẫu được xoa bóp mạnh và sau đó để yên trong một đến sáu ngày; sau đó món culatello được nhồi vào một miếng bong bóng thịt lợn được khâu chặt, một cách buộc chặt để tạo cho nó hình dạng quả lê đặc trưng. Sau khi nhỏ giọt ban đầu, nó được sấy khô trong khoảng thời gian từ 1 đến 2 tháng, trong khi gia vị kéo dài ít nhất 12 tháng. Vì nó thiếu một lớp chất béo đáng kể bên ngoài, culatello cần một khí hậu ẩm nhất định để trưởng thành để quá trình mất nước không làm khô bề mặt quá nhiều. Khi kết thúc quá trình trưởng thành, dạng culatello dày dặn nặng trung bình từ 3-5 kg. Culatello là một loại thịt ướp gia vị tự nhiên thu được từ phần trên và sau của đùi lợn. Khi ăn, lát bánh có màu đỏ, đôi khi hơi hồng hoặc tía, giữa các bó cơ có lẫn mỡ trắng, tập trung ở phần chính giữa của bánh. Mùi hương ngọt ngào và tinh tế, với những ký ức về môi trường trưởng thành. Trong miệng vị ngọt, bùi và dai. Nó nên được tiêu thụ sau khi loại bỏ sợi dây bao phủ nó và bong bóng chứa nó, sau đó cắt thành những lát rất mỏng bằng một con dao rất sắc.(Corriere della Sera)
