Bên phải của Sông Po đứng Ngày Parmense, nơi các culatello đường đi, một đường ẩm thực mà gió qua hạ Phô mai và cho phép bạn hương vị nổi tiếng địa phương, sản phẩm: các culatello di Zibello, một xúc xích với một hương vị mạnh mẽ. Các các culatello & egrave độc quyền của Bassa (chúng ta nói về Zibello, mà è làng xuất sắc mệnh của các culatello, ông luôn, Ngày, Soragna, Roccabianca, San Hai, SISSA và Colorno) và là chuẩn bị giữa tháng mười một tháng. Trong khu vực này, người gần gũi nhất với các Po, mùa đông đặc biệt lạnh và ẩm ướt, trong khi mùa hè nóng và assolate.Se cho các nguyên Ham toàn đùi được sử dụng từ đó chỉ là vỏ và một phần của béo được loại bỏ cho các culatello có giá trị nhất và thầu phần được sử dụng, hoặc mông. Vỏ béo xương và cái gọi là Cung được rồi loại bỏ. Chính sự khác biệt giữa Hàm và các culatello có thể nằm trong danh sách của các thành phần. Nếu chỉ biển muối được sử dụng cho nguyên Parma, các culatello sử dụng một sự pha trộn của muối, tỏi, pepper và trong một số trường hợp cũng rượu trắng, natri nitrat và kali. Cả hai chín của các nguyên và của các culatello phải diễn ra ở các khu vực sản xuất. Cho các culatello nó có không ít hơn mười năm, mà xúc xích è tiếp xúc với ánh sáng và tất cả & lĩnh;ẩm và kết; âm thanh trận.La hình dạng của các Nguyên tất cả chúng ta biết: vòng và kết thúc với quấn. Có lẽ không phải tất cả mọi người biết rằng nó là một xúc xích, nhưng không phải là một xúc xích: è bọc chỉ bởi vỏ. Các các culatello, trên những bàn tay khác, là một hình quả lê xúc xích. Một sự khác biệt lớn giữa Hàm và các culatello è trọng lượng. Nếu đầu tiên nặng không ít hơn bảy kg (tendentially giữa tám tuổi và mười tuổi kg), thứ hai chế những người không có xương thấy có phòng cân nhắc để điều chỉnh từ ba năm kg.
