Culatello di Zibello DOP

ໃນລະຫວ່າງການຂ້າສັດ, culatello ແມ່ນໂດດດ່ຽວຈາກຂາຫມູທີ່ຖືກທໍາລາຍແລະ de-tenned ໂດຍການຕັດມັນ. Trimming ດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້, ໂດຍຜ່ານທີ່ກະດູກ femoral ໄດ້ຖືກໂຍກຍ້າຍອອກພ້ອມກັບໄຂມັນສ່ວນເກີນ. ຊີ້ນຫຼັງຈາກນັ້ນໄດ້ຮັບການຜູກມັດທໍາອິດແລະຖືກ sprinkled ດ້ວຍເກືອ. ເພື່ອອໍານວຍຄວາມສະດວກໃນການເຈາະນ້ໍາເກືອເຂົ້າໄປໃນເນື້ອເຍື່ອ, ຮູບແບບຕ່າງໆໄດ້ຖືກນວດຢ່າງແຂງແຮງແລະຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ພັກຜ່ອນສໍາລັບຫນຶ່ງຫາຫົກມື້; ຫຼັງຈາກນັ້ນ, culatello ແມ່ນ stuffed ເຂົ້າໄປໃນພົກຍ່ຽວຫມູ stitched ແຫນ້ນ, ການຜູກມັດທີ່ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນຮູບຮ່າງຂອງ pear ປົກກະຕິ. ຫຼັງຈາກການຫົດຕົວເບື້ອງຕົ້ນ, ມັນໄດ້ຖືກຕາກໃຫ້ແຫ້ງເປັນໄລຍະເວລາລະຫວ່າງ 1 ຫາ 2 ເດືອນ, ໃນຂະນະທີ່ເຄື່ອງປຸງຈະແກ່ຍາວເຖິງຢ່າງຫນ້ອຍ 12 ເດືອນ. ເນື່ອງຈາກວ່າມັນຂາດຊັ້ນໄຂມັນພາຍນອກຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, culatello ຕ້ອງການສະພາບອາກາດທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນທີ່ຕັດສິນໃຈສໍາລັບການເຕີບໃຫຍ່ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ການຂາດນ້ໍາເຮັດໃຫ້ຜິວແຫ້ງເກີນໄປ. ໃນຕອນທ້າຍຂອງການເຕີບໃຫຍ່, ຮູບແບບຂອງ culatello ຕາມລະດູການມີນໍ້າຫນັກສະເລ່ຍ 3-5 ກິໂລກຣາມ. Culatello ແມ່ນຊີ້ນທີ່ປິ່ນປົວຕາມລະດູການຕາມທໍາມະຊາດທີ່ໄດ້ຮັບຈາກສ່ວນເທິງແລະດ້ານຫລັງຂອງຂາຫມູ. ເມື່ອກິນ, ຕ່ອນມີສີແດງ, ບາງຄັ້ງມີສີບົວເລັກນ້ອຍ, ຫຼືສີມ່ວງ, ມີໄຂມັນສີຂາວລະຫວ່າງກ້າມ, ສຸມຢູ່ໃນສ່ວນກາງຂອງລໍ້. ກິ່ນຫອມແມ່ນຫວານແລະອ່ອນໂຍນ, ມີຄວາມຊົງຈໍາກ່ຽວກັບສະພາບແວດລ້ອມທີ່ເຕີບໃຫຍ່. ຢູ່ໃນປາກມັນຫວານ, ສົດຊື່ນແລະທົນທານ. ມັນຄວນຈະໄດ້ຮັບການບໍລິໂພກຫຼັງຈາກຖອດສາຍເຊືອກທີ່ປົກຄຸມມັນແລະພົກຍ່ຽວທີ່ມັນຖືກ stuffed, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຕັດອອກເປັນບາງໆດ້ວຍມີດແຫຼມຫຼາຍ.(Corriere della Sera)