Culatello di Zibello PDO

在屠宰过程中，通过切割将克拉特罗从脱脂和脱皮的猪腿中分离出来。随后是修剪，通过修剪将股骨头和多余的脂肪一起去除。然后对肉进行初步捆绑，并撒上盐。为了便于盐均匀地渗透到组织中，奶酪被大力按摩，然后静置1至6天。 然后将库拉特罗塞进一个紧紧缝在一起的猪肉囊中，这种捆绑方式使它具有典型的梨形。在最初的排水之后，它被干燥了1至2个月，而成熟过程至少持续12个月。由于没有明显的外层脂肪，库拉托洛需要一个绝对潮湿的气候来成熟，这样脱水才不会使表面过于干燥。在成熟期结束时，固化的克拉托洛轮子平均有3-5公斤重。Culatello是一种自然腌制的香肠，由猪腿的顶部和背部制成。食用时，切片呈红色，有时略带粉红色，或呈紫红色，肌肉束之间存在白色脂肪，集中在车轮的中央部分。香气甜美而细腻，带有成熟环境的味道。在口中，它是甜的、咸的和持久的。应在去掉覆盖它的绳子和塞进它的囊袋后再吃，然后用非常锋利的刀切成非常薄的片状。 (corrieredellasera)