Під час забою кулателло відокремлюють від знежиреної та знежиреної ноги свині шляхом розрізання. Далі слідує тримінг, при якому стегнова кістка видаляється разом із зайвим жиром. Потім м'ясо проходить первинну перев'язку і посипається сіллю. Для рівномірного проникнення солі в тканини сири інтенсивно масажують, а потім залишають відпочивати від одного до шести днів. Потім кулателло набивають у свинячий міхур, щільно зшитий між собою, що надає йому характерну грушоподібну форму. Після первинного зливу його сушать протягом періоду від 1 до 2 місяців, тоді як процес дозрівання триває щонайменше 12 місяців. Будучи позбавленим значного зовнішнього жирового шару, кулателло вимагає для дозрівання виразно вологого клімату, щоб зневоднення не висушило поверхню занадто сильно. В кінці дозрівання колесо витриманого кулателло важить в середньому 3-5 кілограмів. Кулателло - це ковбаса природного копчення, виготовлена з верхньої та задньої частини свинячої ноги. При вживанні в їжу скибочки червоного, іноді злегка рожевого або фіолетового кольору, з наявністю білого жиру між м'язовими пучками, сконцентрованого в центральній частині колеса. Аромат солодкий і ніжний, з відтінками середовища дозрівання. У роті солодкий, солонуватий і стійкий смак. Його слід їсти, попередньо видаливши нитку, яка його покриває, і міхур, в який він набитий, а потім нарізати дуже тонкими скибочками дуже гострим ножем. (corrieredellasera)
