ডান নদীর ডাকঘর দাঁড়িয়েছে Polesine Parmense, যেখানে culatello রাস্তা পার হচ্ছে একটি উত্তম পানভোজনসংক্রান্ত রুট যে বাতাস মাধ্যমে কম, পারমায় তৈয়ারি পনির, এবং আপনি করতে পারবেন স্বাদ বিখ্যাত স্থানীয় পণ্য: culatello দ্বি Zibello, একটি সূক্ষ্ম সসেজ সঙ্গে একটি শক্তিশালী গন্ধ. এই culatello è এক্সক্লুসিভ এর Bassa (আমরা কথা বলতে Zibello, যা è গ্রামের সমাবস্থা শ্রেষ্ঠত্ব এর culatello, Busseto, Polesine, Soragna, Roccabianca, San Secondo, SISSA এবং Colorno) এবং প্রস্তুত করা হয়, মধ্যে, নভেম্বর ও ফেব্রুয়ারি মাসে. এই এলাকায় নিকটস্থ এক পো, এবং শীতকালে, বিশেষ করে ঠান্ডা ও আর্দ্র যখন গরম গ্রীষ্মকালে এবং assolate.Se জন্য কাঁচা হ্যাম পুরো জাং ব্যবহার করা হয়, যা থেকে শুধুমাত্র সর এবং অংশ মোটা হয়, নির্মূল করার জন্য culatello সবচেয়ে মূল্যবান এবং স্নেহপূর্ণ অংশ ব্যবহার করা হয়, বা পাছা. সর, চর্বি, হাড় এবং তথাকথিত নম তারপর কাটানো হয়. হ্যাম ও চক্রিকা মধ্যে মূল পার্থক্য সম্ভবত উপাদানগুলো তালিকায় এই ব্যবস্থার সবচেয়ে গুরত্বপূর্ণ. যদি শুধুমাত্র কড়ক কাঁচা প্যারমা জন্য ব্যবহার করা হয়, চক্রিকা লবণ, রসুন, মরিচ এবং কিছু ক্ষেত্রে শুষ্ক সাদা ওয়াইন, সোডিয়াম নাইট্রেট এবং পটাসিয়াম একটি মিশ্রণ ব্যবহার করে. কাঁচা এবং চক্রিকা যে উভয় নিজ নিজ উত্পাদন এলাকায় সঞ্চালিত হবে. জন্য culatello এটি কোন কম দশ মাস, যা সালামি è হালকা উন্মুক্ত করা এবং সমস্ত 'আর্দ্রতাà naturale.La আকৃতি, কাঁচা, আমরা সব জানি: বৃত্তাকার এবং শেষ সঙ্গে কড়া. সম্ভবত সবাই এটি একটি সসেজ যে জানে না, কিন্তু একটি সসেজ: & অগ্রা; সর দ্বারা শুধুমাত্র আবৃত. চক্রিকা, অন্য দিকে, একটি নাশপাতি আকৃতির সসেজ. এর মধ্যে একটি বড় পার্থক্য হ্যাম এবং culatello è ওজন. যদি প্রথম weighs অন্যূন সাত কিলো (tendentially মধ্যে আট ও দশ কিলো), দ্বিতীয় – আছে যারা কোন হাড় &ndash পারেন;ò ওজন নিয়ন্ত্রণ করার মধ্যে তিনটি এবং পাঁচ কিলো.
