Culatelo Di Sibello：パルメザンの傑作-秘密の世界

ポー川の右側には、Culatello道路が通過するPolesine Parmenseが立っています。culatello di Zibello、強い風味を持つ細かいソーセージ：下のパルメザンを通って巻き、あなたが有名な地元の製品を味わうことができます美食ルートです。 Culatelloèバッサの排他的(私たちはZibelloの話します,どのèculatelloの村とりわけ卓越性,Busseto,Polesine,Soragna,Roccabianca,サンセコンド,シッサとColorno)そして、月と月の間に準備されています. この地域では、ポーに最も近いものは、冬は特に寒く湿気があり、暑い夏は湿気がありますassolate.Se 生ハムの場合、太もも全体が使用され、そこから皮と脂肪の一部のみが除去され、culatelloの場合は最も貴重で柔らかい部分、または臀部が使用されます。 皮、脂肪、骨およびいわゆる弓はそれから除去される。 ハムとculatelloの主な違いは、おそらく成分のリストにあります。 生のパルマに海塩のみを使用する場合、culatelloは塩、ニンニク、コショウを混ぜて使用し、場合によっては白ワイン、硝酸ナトリウム、カリウムを乾燥させる。 生の熟成とculatelloの熟成の両方は、それぞれの産地で行われなければなりません。 Culatelloのために、それは十ヶ月未満かかりません,これでサラミè光とすべてにさらさ'湿度ànaturale.La 我々はすべて知っている生の形状：ラウンドと袖口で終わります。 かないみんなが知っているのではソーセージなのソーセージ:è包まれただけで皮. 一方、クラテッロは洋ナシの形をしたソーセージである。 ハムとculatelloの間に大きな違いè重量. 最初は七キロ未満ではない重さの場合(傾向として八と十キロの間),第二–何の骨を持っていません–ことができますò三と五キロの間で調節するために重