در سمت راست رودخانه پو می ایستد Polesine Parmense که در آن culatello جاده می گذرد و پز یک مسیر است که بادها را از طریق کاهش پارمسان و اجازه می دهد تا شما را به طعم و مزه معروف محلی محصول: culatello دی Zibello خوب سوسیس با طعم قوی. این culatello è منحصر به فرد از Bassa (ما صحبت از Zibello که è روستای تعالی پر از culatello, Busseto, Polesine, Soragna, Roccabianca, San Secondo, SISSA و Colorno) و آماده است بین ماه های نوامبر و فوریه است. در این منطقه یکی از نزدیک ترین به پو در زمستان به خصوص سرد و مرطوب در حالی که تابستان گرم و assolate.Se به صورت خام ژامبون کل ران استفاده می شود که از آن تنها پوست و چربی حذف شده است برای culatello با ارزش ترین و مناقصه بخشی استفاده می شود و یا باسن. پوست و چربی و استخوان و تعظیم اصطلاح سپس حذف می شوند. تفاوت اصلی بین ژامبون و culatello احتمالا در لیست مواد تشکیل دهنده نهفته است. اگر فقط نمک دریا استفاده می شود به صورت خام پارما culatello با استفاده از مخلوط نمک و سیر و فلفل و در برخی موارد نیز شراب سفید خشک سدیم و نیترات پتاسیم است. هر دو رسیدن خام و culatello باید در منطقه تولید مربوطه انجام شود. برای culatello در آن طول می کشد کمتر از ده ماه است که در آن سالامی è در معرض نور و همه برون رطوبتà naturale.La شکل خام همه ما می دانیم: گرد و با پایان دادن به کاف. شاید همه نمی دانند که آن را به یک سوسیس است, اما نه یک سوسیس: è تنها با پوست پیچیده. Culatello ، از سوی دیگر ، سوسیس گلابی شکل است. تفاوت بزرگ بین ژامبون و culatello è وزن. اگر وزن آن کمتر از هفت کیلو (tendentially بین هشت و ده کیلو) دوم – که به هیچ استخوان – میò وزن برای تنظیم بین سه و پنج کیلو.
