Sisih tengen Kali Po stands Polesine Parmense, ngendi culatello dalan liwat, gastronomic auto sing angin liwat ing ngisor Parmesan lan ngijini sampeyan kanggo rasa misuwur produk lokal: culatello di Zibello, nggoleki sosis karo roso kuwat. Ing culatello è eksklusif saka Bassa (kita nganggo saka Zibello, kang è desa par keunggulan saka culatello, Busseto, Polesine, Soragna, Roccabianca, San Secondo, SISSA lan Colorno) lan wis disiapake antarane November lan februari. Ing wilayah iki, salah siji sing paling cedhak kanggo Po, ing mongso adhem sing utamané kadhemen lan lembab, nalika panas summers lan assolate.Se kanggo mentahan Ham kabèh thigh digunakake, saka kang mung rind lan bagéan saka lemak wis ngilangi, kanggo culatello sing paling terkenal lan tender part digunakake, utawa pantat. Ing rind, lemak, balung lan dadi-disebut Gandhewo sing banjur ngilangi. Bentenipun utama antarane Ham lan culatello mbokmenawa dumunung ing dhaftar úa. Yen mung uyah segara iku digunakake kanggo mentahan Parma, culatello migunakake campuran saka uyah, papak, mrico lan ing sawetara kasus uga anggur garing putih, sodium nitrat, lan kalium. Loro ripening saka mentahan lan sing saka culatello kudu njupuk panggonan ing pamilike area produksi. Kanggo culatello iku njupuk ora kurang saka sepuluh sasi, kang salami è kapapar cahya lan kabeh 'asorà naturale.La wangun saka Mentahan kita kabeh ngerti: babak lan pungkasan karo perban. Mbok menawa ora everyone mangerténi sing iku sosis, nanging ora sosis: è kebungkus mung dening rind. Ing culatello, ing tangan liyane, iku woh pir-shaped sosis. A prabédan amba antarane Ham lan culatello è bobot. Yen page abot ora kurang saka pitu kilos (tendentially antarane wolung lan sepuluh kilos), kapindho – sing wis ora balung – bisaò nimbang kanggo aturan antarane telung lan lima kilos.
