Auf der rechten Seite des Po liegt die Polesine Parmense, wo die Strada del Culatello (Culatello-Route) verläuft, eine gastronomische Route, die sich durch die Bassa Parmense schlängelt und es ermöglicht, das berühmte lokale Produkt zu kosten: den Culatello di Zibello, eine feine Wurst mit kräftigem Geschmack. Culatello è exklusiv für die Bassa (wir sprechen von Zibello, die è die Stadt par excellence von Culatello, Busseto, Polesine, Soragna, Roccabianca, San Secondo, Sissa und Colorno) und wird zwischen November und Februar vorbereitet. In diesem Gebiet ist der Più in der Nähe des Po sind die Winter besonders kalt und feucht, während die Sommer heiß und sonnig sind. Wenn die ganze Keule für den Rohschinken verwendet wird, von dem nur die Schwarte und ein Teil des Fettes entfernt wird, wird der Più-Teil für den Culatello verwendet; kostbar und zart, das ist das Gesäß. Die Schwarte, das Fett, die Knochen und der così werden dann entfernt; man nennt dies fiocchetto. Der Hauptunterschied zwischen Schinken und Culatello liegt wahrscheinlich in der Liste der Zutaten. Wenn für rohen Parmaschinken nur Meersalz verwendet wird, wird für Culatello eine Mischung aus Salz, Knoblauch, Pfeffer und in einigen Fällen trockenem Weißwein, Natriumnitrat und Kaliumnitrat verwendet. Sowohl das Würzen der Rohware als auch des Culatello muss im jeweiligen Produktionsgebiet erfolgen. Culatello dauert nicht weniger als zehn Monate, in denen die Salami &egraben; dem Licht und dem Licht ausgesetzt; humidit` natürlich.Die Form des rohen Fleisches kennen wir alle: rund und endet mit dem Gambetto. Vielleicht weiß nicht jeder, dass es eine Salami ist, aber keine Wurst: è nur von der Schwarte umhüllt. Stattdessen Culatello, è eine birnenförmige Wurst. Ein großer Unterschied zwischen Schinken und Culatello è das Gewicht. Wenn das erste nicht weniger als sieben Kilo wiegt (im Allgemeinen zwischen acht und zehn Kilo), wiegt das zweite – das keine Knochen hat – può zwischen drei und fünf Kilo zu regulieren.
