Museum Culatello und Masalén

Museum Culatello und Masalén Der Museumsrundgang stellt nacheinander die Protagonisten der Culatello-Geschichte vor. Die erste ist das Territorium: die Umgebung, die Pappelhaine, der Po sind die Protagonisten einer Erzählung, die in den Raum führt, der sich auf die Figur des Schweins konzentriert, das in der Antike vom Menschen domestiziert wurde, mit Einblicken in das für Parma typische schwarze Schwein und seine Genesung, die Symbolik und das Bild eines Geschöpfes, das so sehr mit dem Menschen verbunden ist, dass er ausgewählt wurde, um die Laster und Tugenden zu evozieren.

Ein Raum im Museum bietet auch eine eingehende Untersuchung der Figur des heiligen Abtes Antonius, Einsiedler der Wüste, der immer in der Gesellschaft eines Ferkels dargestellt ist. Der nächste Saal ist der Geschichte der Familie Spigaroli gewidmet, die ursprünglich Teilpächter von Giuseppe Verdi waren, die sich an den Ufern des Po fortbewegen und sich dann als Gastronomen neu erfinden konnten: In diesem Abschnitt beginnen wir mit den Masalén, den Metzgern, die die Kunst des korrekten Schweineschlachtens überlieferten.

Eine Sammlung von Objekten im Zusammenhang mit der Aktivität begleitet die Rückkehr nach draußen, bevor wir in einen großen unterirdischen Raum eintauchen, der uns in die geheime Welt von Culatello einführt. Im Saal gibt es Themen wie die Eigenschaften von Schweinefleisch, Salz, Pfeffer und die wichtigsten Wurstwaren der Bassa Parmense.

Dann geht es weiter zur Geschichte des Culatello, zur Ikonographie und den Zitaten berühmter Persönlichkeiten, von Giuseppe Verdi über Gabriele D'Annunzio bis zu Giovannino Guareschi und vielen anderen, mit einer genauen Darstellung der Phasen, die vom Schweineschenkel zu einem Produkt führen, das ebenfalls durch ein präzises Verkostungsritual gekennzeichnet ist. Die Route erlaubt es auch, die faszinierende Galerie der Culatelli zu besichtigen, die im feuchten und halbdunklen Licht reifen, ein Museum für sich, bevor man wieder in den Saal der Hostaria del Maiale und des Culatello hinaufgeht, wo die Verkostung die dem König von Salumi gewidmete Route abschließt.