வலது நதி Po நிற்கிறது Polesine Parmense, அங்கு culatello சாலை கடந்து, ஒரு gastronomic பாதை என்று காற்று மூலம் குறைந்த Parmesan மற்றும் அனுமதிக்கிறது சுவை பிரபலமான உள்ளூர் தயாரிப்பு: culatello டி Zibello, ஒரு நன்றாக தொத்திறைச்சி ஒரு வலுவான சுவை கொண்ட. இந்த culatello è பிரத்தியேக Bassa (நாம் பேச Zibello, இது è கிராமத்தில் இணையாக சிறந்து culatello, Busseto, Polesine, Soragna, Roccabianca, சான் Secondo, SISSA மற்றும் Colorno) மற்றும் தயாராக உள்ளது இடையே நவம்பர் மற்றும் பிப்ரவரி. இந்த பகுதியில், ஒரு நெருங்கிய போ, குளிர்காலத்தில் குறிப்பாக குளிர் மற்றும் ஈரமான போது, சூடான கோடை மற்றும் assolate.Se மூல ஹாம் முழு தொடையில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இதில் இருந்து மட்டுமே rind மற்றும் ஒரு பகுதியாக கொழுப்பு உள்ளது வெளியேற்றப்பட்டது, ஐந்து culatello மிகவும் மதிப்புமிக்க மற்றும் டெண்டர் பகுதியாக பயன்படுத்தப்படும், அல்லது பிட்டம். பட்டை, கொழுப்பு, எலும்புகள் மற்றும் என்று அழைக்கப்படும் வில் பின்னர் வெளியேற்றப்பட்டது. இடையே உள்ள முக்கிய வேறுபாடு ஹாம் மற்றும் culatello அநேகமாக உள்ளது பொருட்கள் பட்டியலில். என்றால் மட்டுமே கடல் உப்பு பயன்படுத்த மூல பர்மா, culatello பயன்படுத்தும் ஒரு கலவை, உப்பு, பூண்டு, மிளகு மற்றும் சில நேரங்களில் கூட உலர் வெள்ளை ஒயின், சோடியம் நைட்ரேட் மற்றும் பொட்டாசியம். இருவரும் பழுக்க மூல மற்றும் என்று culatello எடுக்க வேண்டும் இடத்தில் அந்தந்த உற்பத்தி பகுதி. ஐந்து culatello அது எடுக்கும் எந்த குறைவாக விட பத்து மாதங்களில், இது ஸ்ரீநகரிலிருந்து è ஒளி வெளிப்படும் மற்றும் அனைத்து ஏற்பட்டுள்ள ஈரப்பதம்à naturale.லா வடிவம் மூல நாம் அனைத்து தெரியும்: வட்ட மற்றும் முடிவுக்கு கொண்டு சுற்றுப்பட்டை. ஒருவேளை, அனைவருக்கும் தெரியும் என்று, அது ஒரு தொத்திறைச்சி, ஆனால் ஒரு தொத்திறைச்சி: è மூடப்பட்டிருக்கும் மூலம் மட்டுமே rind. இந்த culatello, மறுபுறம், ஒரு பேரி-வடிவ தொத்திறைச்சி. இடையில் ஒரு பெரிய வித்தியாசம் ஹாம் மற்றும் culatello è எடை. என்றால் முதல் எடையும் குறைவாக இல்லை ஏழு கிலோ (tendentially இடையே எட்டு மற்றும் பத்து கிலோ), இரண்டாவது – யார் எந்த எலும்பு – முடியும்ò எடையை கட்டுப்படுத்தும் இடையே மூன்று மற்றும் ஐந்து கிலோ.
