irma Modica ma bardzo starożytne korzenie i wywodzi się z tego, co nazywają "ludem piątego słońca", Azteków, którzy władali Ameryką Środkową i Południową od XIII do XVI wieku. Wśród wielkich i wspaniałych kultur i tradycji tego niezwykłego ludu starożytnego Meksyku kakao odgrywało ważną rolę. Było uważane za pożywne pożywienie, wsparcie ekonomiczne, symbol dobrej pozycji społecznej, skuteczną medycynę i środek komunikacji z bóstwami. Mityczne pochodzenie związane było z "QUETZALCOATL", deifikowanym jako bóg czekolady, który zstąpił na ziemię i przyniósł ze sobą z raju roślinę kakao, którą uprawiał w swoim świętym ogrodzie, a później podarował mieszkańcom. Wkrótce nauczyli się oni prażyć i mielić nasiona (lub ziarna) zamknięte w strąku, aby przygotować gęsty, pożywny kleik.Ziarna kakaowca prażono na narzędziu zwanym "METATE" - zakrzywionym kamieniu spoczywającym na dwóch poprzecznych podstawach, który ogrzewano umieszczonym pod nim drewnem, a następnie mielono za pomocą specjalnego wałka, również wykonanego z kamienia. Otrzymaną w ten sposób masę kakaową przyprawiano przyprawami: najczęściej wanilią, ale także czerwonym pieprzem, cynamonem i wieloma innymi lokalnymi aromatami i ziołami, a nawet egzotycznymi kwiatami; mieszaninę tę rozcierano na "metacie" aż do stwardnienia, stając się jednolitą, jednorodną masą.Aby uniknąć konieczności każdorazowego mielenia ziaren, przygotowywano rodzaj ciasta kakaowego i kukurydzianego, używanego jako zagęszczacz, z niewielką ilością wody w celu zestalenia mieszaniny gotowej do użycia. Powstały w ten sposób napój był nazywany i nadal jest nazywany przez rdzennych mieszkańców Ameryki Środkowej "XOCO-ATL" (XOCO=AMARA, ATL=ACQUA), czyli "BITTER DRINK", w głębokim przekonaniu, że jest on nośnikiem mądrości i wiedzy.To właśnie Hiszpanie, za pośrednictwem Hermesa Cortesa, sprowadzili pierwsze ziarna kakaowe około 1519 roku, dowiedziawszy się o ich doskonałych właściwościach i bogactwie gospodarczym, a następnie około 1580 roku rozpoczęli prawdziwy handel nimi. Hiszpanie, którzy nauczyli się przetwarzać ziarno kakaowe, w okresie swojej dominacji na Sycylii w XVI wieku wprowadzili je do "hrabstwa Modica", największego hrabstwa w Królestwie Sycylii, do tego stopnia, że nazwano je również "Królestwem w Królestwie", zarówno ze względu na wielkość jego terytorium (sięgało ono aż do bram Palermo), jak i na bogactwo gospodarcze, zasoby tego obszaru, wspaniałą sztukę barokową i zakorzenione w niej tradycje cukiernicze. Wracając do naszego "Cioccolato di Modica", w przeciwieństwie do tego, co wydarzyło się później w Królestwie Włoch i w całej Europie, hrabstwo Modica nigdy nie przeszło na obróbkę przemysłową, zachowując w ten sposób autentyczność i czystość swoich składników, a także rzemieślniczy sposób wytwarzania przez wieki aż do dziś.Cioccolato di Modica" ma kolor ciemnoczarny z brązowymi refleksami; jest rustykalny, prawie gruboziarnisty, z grubymi granulkami cukru, co nadaje mu, oprócz szczególnego smaku, blask refleksów prawie jak "kamień marmurowy"; smak kakao jest okrągły, aksamitny, trwały; aromaty w swoich właściwościach towarzyszą mu w sposób boski. Jego obróbka, która odbywa się prawie na zimno (maks. 35/40°), pozwala zachować niezmienione cechy organoleptyczne, dzięki czemu może w pełni cieszyć się smakiem i aromatem dawnych lat. To odróżnia ją od innych rodzajów czekolady, czyniąc ją oryginalną i tym samym niepowtarzalną.
