Czerwony bakłażan okrągły DOP

Rotunda z czerwonego bakłażana DOP to świeże warzywo wytwarzane przy użyciu ekotypu rotundy z czerwonego bakłażana z gatunku Solanum Aethiopicum. Obszar produkcji czerwonego bakłażana Rotunda DOP dotyczy gmin Rotunda, Viggianello, Castelluccio Superiore i Castelluccio Inferiore, w prowincji Potenza, w regionie Basilicata. Czerwony bakłażan Rotunda DOP ma zaokrąglony kształt podobny do pomidora i waży do 200 g. na początku dojrzewania ma zielonkawe odcienie, a gdy jest dobrze dojrzały, jest Jasnopomarańczowy, dążący do błyszczącej Czerwieni. Miąższ jest mięsisty. Aromat jest intensywny i owocowy i przypomina ficodindię; smakuje pikantnie, przyjemnie gorzko na zakończenie. Czerwony bakłażan Rotundy DOP jest pochodzenia afrykańskiego. W okresie kolonializmu wiele rodzin Rotundy przeniosło się na nowe terytoria podbite przez reżim faszystowski, aby znaleźć pracę. W 1935 r., przed wybuchem wojny etiopskiej, ci, którzy wrócili do ojczyzny, przynieśli właśnie ten" ciekawy " bakłażan. Adaptacja tego gatunku na terytorium była taka, że przekształciła się w odróżnienie nawet od gatunków afrykańskich, z których pierwotnie pochodził, o tym samym pomarańczowym kolorze, ale bez smug i bardziej wydłużonego kształtu. Ze względu na takie cechy, które sprawiają, że wygląda jak pomidor, w lokalnym dialekcie ten bakłażan został nazwany merlingiana w pummadora. Świeży czerwony bakłażan Rotonda DOP należy przechowywać w lodówce lub w odpowiednim suchym miejscu. Tradycyjnie nzertaty są przechowywane, to znaczy są wiązane w klastrach i zawieszane pod baldachimami do wyschnięcia. Również doskonały pod olejem i octem. Wiele przepisów kuchni Lucana, które celebrują ten szczególny bakłażan: pieczony i aromatyzowany miętą i czosnkiem; w połączeniu z caciocavallo podolico doprawić fusilli; zmieszany z kiełbasą w oszałamiających klopsikach. Można również użyć liści, które są delikatniejsze niż inne odmiany bakłażana i mają bardzo różne kształty i rozmiary.