Cima genovese là một món ăn truyền thống của ẩm thực Ligurian, có nguồn gốc từ thành phố Genoa.La Cima là một loại bì lợn, thường là cổ, được nhồi với hỗn hợp rau, trứng, phô mai bào và các loại thảo mộc như tỏi, rau mùi tây và cây xô thơm. Thịt được chuẩn bị bằng cách mở vỏ và đập bằng máy làm mềm thịt để thịt mỏng và mềm hơn. Sau đó, nó được nhồi với hỗn hợp rau và quấn quanh mình, tạo thành một loại cuộn.Cima sau đó được buộc bằng dây để giữ hình dạng và nấu trong nồi nước sôi trong vài giờ, cho đến khi thịt mềm. Sau khi nấu chín, Cima được để nguội rồi cắt thành lát mỏng, dùng lạnh như món khai vị hoặc món chính.Cima Genovese là món ăn được đánh giá cao nhờ hương vị đậm đà và kết cấu thịt mềm, mọng nước. Nó có thể đi kèm với các món ăn phụ như khoai tây hoặc atisô và có thể dùng với nước sốt làm từ giấm hoặc mù tạt trái cây. Hơn nữa, nó là một món ăn đòi hỏi sự chuẩn bị nhất định, vì vậy nó thường được phục vụ vào những dịp đặc biệt như ngày lễ và lễ kỷ niệm.
