D.O.C.G.

השם נובע מהעיירה בעלת אותו השם, טאוראסיה העתיקה עם כרמי האופים שלה (טיטו ליביו). הוא מיוצר באזור עם מסורת יין נהדרת, הכולל 17 רשויות, כולן באירפיניה. האיזון בין האקלים, הגפן והאדמה נראה מושלם, איזון שהולך בהרמוניה והתחזק במשך מאות שנים, עד שמתמזג ליין בעל מאפיינים מעולים, המתאפיין במורכבותו הארומטית, הקטיפתי, המלא. וניחוחות אלגנטיים, עזים ועדינים. כיום, טאורסי, שנעשה בויני בטכנולוגיות המודרניות ביותר, אך עם כבוד למסורת, הוא אחד היינות האיטלקיים הבודדים שראויים להתיישנות ממושכת מאוד. הגפן מאומנת בעיקר על פי שיטת הגיוטים או הקורדון המדורבן בכרמים מיוחדים, עם מרווחים צפופים, עם ייצור שרק לעתים רחוקות עולה על שמונים קווינטים לדונם. זהו היין הדרומי הראשון שזכה בכינוי של מקור מבוקר ומובטח, ההכרה הגבוהה ביותר שניתן לייחס ליין.צבע: אודם עז, נוטה לכיוון נופך עד שהוא מקבל השתקפויות כתומות עם ההזדקנות;ריח: אופייני, אתרי, נעים, עז יותר או פחות;טעם: יבש, מלא, הרמוני, מאוזן עם טעם לוואי מתמשך;ענבים: Aglianico (מינימום 85%), אחרים (מקסימום 15%);תכולת אלכוהול מינימום : 12.00% ;ייצור מקסימלי: 100 קווינטים/הא;יישון: 3 שנים, אחת מהן בחביות;Taurasi, אם התיישן 4 שנים לפחות, מתוכן 18 חודשים בחבית, ובעל אחוז אלכוהול של לא פחות מ-12.50%, יכול לשאת את הנוסח מילואים על התווית. יש לשווק רק בבקבוקי זכוכית כהה בצורת בורדו, עם פקק פקק.