Itu albese daging mentah, lebih mudah dipanggil Albese atau Albèisa di Piedmont, satu lagi biasa wilayah selera asalnya dari Langhe tetapi biasa digunakan di seluruh Piedmont. Potong mentah Fassone anak lembu dipotong tipis dengan pisau dan berpengalaman dengan jus lemon, minyak, bawang putih, garam dan lada.