Robiola d'alba adalah keju dengan mentah atau pasteur susu lembu, lembut paste pesat kematangan, bentuk adalah silinder dengan muka rata dan sedikit bulat bertelanjang kaki ketika bertemu muka. Berat dari 300 untuk 400 g. kerak tidak hadir, dalam sejarah produksi cenderung untuk pucat jerami bila matang. Pes putih, agak padat, tanpa lubang, basah atau kasar pinstripe struktur. Rasa halus rasa manis susu dan krim / mentega, dengan yang menyenangkan segar asid aroma. Itu robiole dihasilkan dari zaman berzaman sepanjang hilly Piedmont dan khususnya di Langa dari mana mereka mengambil nama mereka dari pusat utama pengeluaran dan penjualan. Ada banyak sejarah dokumen-dokumen yang menyebutkan itu. Monsignor Della Marina, di 1635 dalam" laporan negeri ini Piedmont "tentang keju dari Langa menulis"yang kita rubiole mengatakan, yang di antara yang terbaik di Itali telah dihitung oleh P". Dan beberapa dekade kemudian, dalam "bahasa itali prosodi, overo l'arte tidak L'vso beberapa accenti nella volgar fauella d-nice, yang diberikan oleh Ayah Placido Spadafora dan lain-lain" Edit. Pietro D'orlandi, 1692, kita membaca: "robiole p. l. v. g. robiole Di Monferrato, anda sendiri Di caci". Di sejarah Einaudi Yayasan, vol. 19 PP. 145 dan 146 yang robiole disebut tentang sarapan pada hari yang menewaskan gandum.
