Dattilo a sicílske cannolo nadmernej veľkosti

V Dattilo, dedinke v obci Paceco (Trapani), sa cukrárske umenie a výroba sicílskeho cannolo tak špecializovali, že sú známe na celom ostrove. Pôvodne to bol tradičný ostrovný karnevalový koláč, ale jeho dobrota postupom času stratila tento aspekt a stala sa príkladom talianskeho cukrárskeho umenia vo svete. Jeho pôvod je pomerne starý; Cicero o ňom hovoril už v rímskych časoch; vyrába sa z 15 - 20 cm dlhého plátu vyprážaného cesta nazývaného scòrza s priemerom 4 - 5 cm, plneného zmesou ovčieho syra ricotta.Na prípravu scòrzy sa z pšeničnej múky, vína a cukru pripravujú malé kotúčiky cesta, ktoré sa vyvaľkajú na malé kovové rúrky a potom sa smažia na masti alebo oleji. V minulosti sa cesto navíjalo na malé valčeky, ktoré sa vyrábali vyrezávaním z riečneho tŕstia, ktoré dalo koláču jeho názov. Tradičná náplň pozostáva z preosiatej a osladenej ovčej ricotty, do ktorej sa pridáva kandizované ovocie a niekedy aj čokoládové kúsky, a potom sa posype práškovým cukrom. Je dôležité, aby boli cannoli naplnené v čase konzumácie, pretože časom sa vlhkosť ricotty absorbuje do oplátky a tá stráca svoju chrumkavosť. Aby sa tomu predišlo, niektorí cukrári natierajú vnútorný povrch cannoli roztopenou čokoládou: obal sa tak neimpregnuje a zostane dlhšie chrumkavý. Príprava Cannolo a jeho obalu (v trapánskom dialekte kôra alebo scorcia) je tajná a každý výrobca ju žiarlivo stráži.- Viac informácií nájdete na: http://www.mondodelgusto.it/prodotti/2542/cannoli-dattilo-trapani#sthash.v5PkVtwx.dpuf