Di Dattilo, sebuah dusun di kotamadya Paceco (Trapani), seni pastri dan produksi cannolo Sisilia telah menjadi begitu istimewa sehingga dikenal di seluruh pulau. Awalnya, ini adalah kue karnaval tradisional pulau, tetapi kelezatannya, dengan berlalunya waktu, telah kehilangan aspek ini untuk menjadi contoh seni kembang gula Italia di dunia. Asalnya cukup kuno; Cicero sudah membicarakannya di zaman Romawi; itu terbuat dari wafer adonan goreng sepanjang 15-20 cm yang disebut scòrza, dengan diameter 4-5 cm, diisi dengan campuran keju ricotta domba.Untuk scòrza, cakram kecil adonan dibuat dari tepung terigu, anggur, gula dan digulung pada tabung logam kecil lalu digoreng dengan lemak babi atau minyak. Di masa lalu, adonan digulung di atas silinder kecil yang dibuat dengan memotong alang-alang sungai, yang memberi nama kue ini. Isian tradisionalnya terdiri dari ricotta susu domba yang diayak dan dimaniskan, kemudian ditambahkan manisan buah dan terkadang keping cokelat, sebelum ditaburi gula halus. Penting untuk mengisi cannoli saat dimakan, karena seiring berjalannya waktu, kelembapan ricotta akan diserap oleh wafer, sehingga menyebabkan kerenyahannya berkurang. Untuk menghindari hal ini, beberapa koki pastry melapisi permukaan bagian dalam cannoli dengan cokelat leleh: dengan cara ini, pembungkusnya tidak diresapi, tetap renyah lebih lama. Persiapan Cannolo dan pembungkusnya (zest atau scorcia, dalam dialek Trapanese) bersifat rahasia dan dijaga dengan penuh kecemburuan oleh masing-masing produsen.- Lihat lebih lanjut di: http://www.mondodelgusto.it/prodotti/2542/cannoli-dattilo-trapani#sthash.v5PkVtwx.dpuf
